• Restaurante Magnolia, Puerto de la Cruz, Tenerife

Las Recetas

Las Recetas del Restaurante Magnolia

Les ofrecemos algunas de las recetas que, gracias a la maestría de todos los profesionales que han trabajado, ofreciendo su experiencia y creatividad, en el restaurante Magnolia, a lo largo de más de tres décadas, lo han transformado en un referente de relieve en el panorama gastronómico español.

Bacalao relleno de espinacas.

Receta del Restaurante Magnolia, Puerto de la Cruz, TenerifePara 2 personas:
400g de bacalao,150 g de espinacas cocidas y bien escurridas, 30 g de almendra molida, 15 g de ajo molido fresco, 3 c.s. de mayonesa, 2 flaneras de aluminio, papel transparente de cocina.

Forrar las flaneras con papel transparente, dejando un sobrante para cubrir al final. Cortar el bacalao en laminas finas de más o menos 4mm. de espesor y, con estas láminas, forrar por dentro la flanera, dejando hueco para poner las espinacas aliñadas. Colocar otra lámina de bacalao sobre las espinacas y volver a repetir la operación.

Cuando esté el molde lleno, tapar con el papel film y con papel de aluminio. Hacer un baño maria con un caldero con tapa y colocar los moldes dentro, cuando hierva, bajar el fuego y guisar durante 18 minutos. Desmoldar sobre una bandeja y colocar sobre el bacalao una cucharada de mezcla de mayonesa, ajo y almendra.

Gratinar bajo el grill hasta que esté dorado. Servir con papas cocidas.

Tartar de salmón con sombrero de gulas.

Receta del Restaurante Magnolia, Puerto de la Cruz, Tenerife75 g de salmón sin piel ni espinas, 45 g de gulas, 1/2 aguacate, lechuga, aceite y vinagre, caviar de salmón, 1 cucharada sopera de Armagnac.

Cortar en tacos de unos 5mm. de lado todo el salmón. Salpimentar y dejar macerando con el Armagnac y un poco de aceite durante 20 minutos. Preparar la base del plato con una juliana de lechuga ya aliñada dentro de un molde circular. Sobre de esta añadir el salmón escurrido.

Cortar el aguacate en tacos como el salmón y poner encima. Salpimentar. Sobre todo lo demás montar las gulas. Aliñar, si es posible, con aceite extra virgen aromatizado al ajo. Apretar bien el molde hacia abajo para que salga el excedente de aliño y colocar sobre un plato. Decorar con un poquito de caviar de salmón, rabanitos torneados y tomates cherry.

Paletilla de cordero lechal al horno.

Receta del Restaurante Magnolia, Puerto de la Cruz, TenerifePaletilla de lechal de unos 550g, romero, tomillo, manteca, ajos, agua, sal gorda.

Frotar la paletilla con las hierbas y con la sal gorda.

En una cazuela  de barro dorar la paletilla en manteca hasta que coja un tono dorado.

Meter a horno medio durante 35 minutos y servir con unas papas panaderas y su jugo.

Carpacho de salmón y merluza con caviar, palmitos de guarnición.

Receta del Restaurante Magnolia, Puerto de la Cruz, Tenerife300 g lomo de merluza, 300g lomo de salmón, azúcar, sal, eneldo.

Colocar entre dos laminas de papel film para poder aplastar la merluza y el salmón para que cojan un tamaño homogéneo.

Colocar la merluza en una bandeja y salpimentar. Hacer lo mismo con el salmón. Colocar uno sobre otro, espolvorear un poquito de azúcar y colocar encima 2 ó 3 ramitas de eneldo.

Enrollar presionando fuertemente con papel film. Congelar. Una vez congelado cortamos láminas finas con la corta fiambre. Aderezar con aceite de oliva, caviar de arenque, palmitos y pepinillos.

Canelones rellenos de conejo con salsa de salmorejo y papitas negras.

Receta del Restaurante Magnolia, Puerto de la Cruz, TenerifePoner el conejo en “adobo”(salsa de salmorejo) un dia.

Luego freir y deshuesar el conejo, moler, este es el relleno del canelón que se envuelve con la pasta.

Se le añade la salsa del salmorejo.

Solomillo a la pimienta verde.

Receta del Restaurante Magnolia, Puerto de la Cruz, Tenerife200g solomillo, 120ml de nata de cocina, 10 g pimienta verde en grano, 1. cucharada de cafe de mostaza Dijon, salsa Worcestershire, Cognac, jugo de carne o bovril.

Marcar en una sartén la carne hasta el punto deseado con mantequilla. Retirar la carne y el exceso de grasa. En el sartén añadir una cucharadita de mostaza de Dijon, 3 ó  4 gotas de salsa Worcestershire y flambear con el cognac.

Añadir el jugo de carne y la nata y reducir hasta el espesor deseado. Terminar la carne dentro de la salsa y servir con papas, arroz o como mas guste.

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